lunch · Mediterranea

Insalata di cous cous e fagioli neri

Titolo originale: Black Bean and Couscous Salad

Questa semplice ricetta è perfetta per la cena di stasera e per il pranzo al sacco domani. È pieno di verdure colorate ed è abbondante e gustoso.

Ingredienti

• 1/16 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (o brodo vegetale a basso contenuto di sodio)
• 1/16 tazza di cous cous, crudo
• 3/16 cucchiaini di aceto di mele
• 1/16 cucchiaino di cumino macinato
• succo di lime fresco (1 cucchiaio, opzionale)
• 1/8 lattina (15 oncia) fagioli neri, a basso contenuto di sodio (sgocciolati e sciacquati)
• 1/16 cipolla media, tritata
• 1/16 peperone rosso o verde medio, tritato (tritato)
• 1/8 tazza di mais congelato, scongelato (o fresco o in scatola a basso contenuto di sodio)
• coriandolo fresco (2 cucchiai tritati, opzionale)

Preparazione

1. 1Lavarsi le mani con acqua e sapone.
2. 2Prima di iniziare a preparare la ricetta: Lavare il peperone rosso o verde e il coriandolo (se utilizzato).
3. 3Lavare e spremere il lime in una piccola ciotola (se in uso).
4. 4Scolare e sciacquare i fagioli neri e il mais (se si utilizza mais in scatola).
5. 5Raccogli, trita e misura tutti gli ingredienti.
6. 6Portare a ebollizione il brodo in un pentolino e aggiungere il cous cous.
7. 7Copri la pentola e toglila dal fuoco.
8. 8Lasciare riposare per 5 minuti.
9. 9In una ciotola capiente, sbatti insieme olio, aceto, cumino e succo di lime (se utilizzato).
10. 10Aggiungi fagioli, cipolla, peperone rosso o verde e mais alla miscela di aceto e olio e mescola.
11. 11Sgranare bene il cous cous con una forchetta, spezzettando eventuali pezzetti.
12. 12Aggiungere ai fagioli e alle verdure e mescolare bene.
13. 13Gusto.
14. 14Aggiungi sale e pepe nero se lo desideri.
15. 15Aggiungi il coriandolo (se lo usi) e servi.
16. 16Refrigerare gli avanzi entro 2 ore.
17. 17Mangia entro 3 e 5 giorni.