lunch · Mediterranea

Insalata dell’orto con cannellini

Titolo originale: Garden Cannellini Bean Salad

Pomodori, peperoni e cetrioli tritati si uniscono a fagioli cannellini (bianchi), mandorle e una semplice vinaigrette per un'insalata deliziosa e soddisfacente.

Ingredienti

• Per il condimento:
• 1/4 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaini di aceto di vino bianco
• 1/8 tazza di succo di mela
• 1/4 cucchiaio di miscela di condimenti per pomodoro, basilico e aglio, senza sale
• Per l'insalata di fagioli:
• 1/8 tazza di scaglie di mandorle
• 1/2 pomodorini tagliati grossolanamente
• 1/8 peperone giallo, tritato
• 1/8 cetriolo, sbucciato, tritato
• 3/4 cipolle verdi, affettate
• 1/2 15.5 lattine da once fagioli cannellini (bianchi), a basso contenuto di sodio, scolati e sciacquati
• Grandi foglie di lattuga (Boston, Bibb o romana)

Preparazione

1. 1Sbattere insieme gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola.
2. 2In una piccola padella, tostare le scaglie di mandorle fino a doratura.
3. 3Togliere dalla padella e lasciare raffreddare.
4. 4In una ciotola media, mescolare il condimento con tutti gli ingredienti tranne la lattuga.
5. 5Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
6. 6Per servire, disporre le foglie di lattuga nei piatti individuali; completare con insalata.