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Pancake di avena, banana e lenticchie

Titolo originale: Banana Oatmeal Pancakes with Lentils

Un modo delizioso per iniziare la giornata, questi pancake portano cereali integrali, proteine ​​e fibre sulla tua tavola per la colazione.

Ingredienti

• 1/4 tazza di lenticchie rosse essiccate
• 1 tazza di avena vecchio stile
• 1 tazza di farina multiuso
• 1/4 tazza di zucchero di canna, confezionato
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di sale
• 3/4 tazza di yogurt bianco, magro
• 3/4 tazza di latte magro
• 1/4 tazza di olio di canola (o burro fuso o olio da cucina a scelta)
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 banane schiacciate, troppo mature
• sciroppo d'acero (facoltativo, da servire con i pancake)

Preparazione

1. 1Lavarsi le mani con acqua e sapone.
2. 2In un pentolino d'acqua bollente, cuocere le lenticchie per 15-20 minuti, finché saranno morbide.
3. 3Scolare bene e mettere da parte.
4. 4In una grande ciotola, mescolare insieme l'avena, la farina, lo zucchero di canna, la cannella, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
5. 5In una ciotola più piccola, sbatti insieme lo yogurt, il latte, l'olio, le uova e la vaniglia.
6. 6Aggiungere agli ingredienti secchi insieme alla purea di banana e alle lenticchie e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
7. 7Metti una padella pesante a fuoco medio-alto, aggiungi un filo d'olio e asciugala con un tovagliolo di carta per ricoprire il fondo della padella.
8. 8Cuocere circa 1/2 una tazza di pastella alla volta, stendendola se necessario con il dorso di un cucchiaio (risulterà densa).
9. 9Cuocere per un paio di minuti, finché non inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie e il fondo sarà dorato.
10. 10Mantieni il fuoco a un livello medio, poiché impiegheranno più tempo a cuocere rispetto alla maggior parte dei pancake e non vuoi bruciare il fondo.
11. 11Girateli con una spatola sottile e cuoceteli finché non saranno dorati dall'altro lato ed elastici al tatto.
12. 12Mantieni i pancake al caldo su una griglia posizionata su una teglia nel forno a 250 °F mentre finisci di cuocere il resto.
13. 13Servire condito con sciroppo d'acero, se lo si desidera.