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Stufato di verdure

Titolo originale: Vegetable Stew

Il peperoncino verde aggiunge spezie e sapore deliziosi a questo stufato di patate, mais e zucca estiva.

Ingredienti

• 3 tazze d'acqua
• 1 dado di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 2 tazze di patate bianche, tagliate a strisce da 2 pollici
• 2 tazze di carote, affettate
• 4 tazze di zucca estiva, tagliata a pezzi da 1 pollici
• 1 tazza di zucca estiva, tagliata a pezzi 4
• 1 3/4 tazze di mais dolce in scatola a basso contenuto di sodio, sciacquato e scolato (o 2 spighe di mais fresco, tagliate la pannocchia)
• 1 cucchiaino di timo
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla verde media, tritata
• 1/2 peperoncino verde piccolo, tritato
• 1 tazza di cipolla, tritata grossolanamente
• 1 tazza di pomodori, tagliati a cubetti

Preparazione

1. 1Lavarsi le mani con acqua e sapone.
2. 2Mettete l'acqua e il brodo in una pentola capiente e portate a ebollizione.
3. 3Aggiungere le patate e le carote e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. 4Aggiungere gli altri ingredienti, tranne i pomodori, e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco medio.
5. 5Rimuovere 4 pezzi di zucca e frullarli nel frullatore.
6. 6Rimetti il composto frullato nella pentola e lascia cuocere per altri 10 minuti.
7. 7Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 5 minuti.
8. 8Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti per consentire allo stufato di addensarsi.