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Chili vegetariano

Titolo originale: Vegetarian Chili

Questo delizioso peperoncino ricco di verdure, fagioli e spezie è abbastanza veloce per una cena settimanale. Completare con coriandolo per una sferzata di sapore.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale (o olio da cucina a scelta)
• 2 cipolle grandi, tagliate a pezzi di 1/4 pollici
• 1 peperone verde medio, tagliato a pezzi da 1/4 pollici
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 peperoncini jalapeno, tagliati a dadini
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 tazza di coriandolo, tritato, diviso
• sale e pepe (a piacere, facoltativo)
• 2 lattine (14.5 once ciascuna) pomodori interi a basso contenuto di sodio, tagliati a pezzi da 1/4 pollici (o 8 pomodori freschi medi)
• 2 zucchine medie, tagliate a pezzi da 1/4 pollici
• 2 zucca estiva media, tagliata in pezzi da 1/4 pollici
• 1 lattina (15.5 once) di fagioli a basso contenuto di sodio, sciacquati

Preparazione

1. 1Lavarsi le mani con acqua e sapone.
2. 2Aggiungi l'olio in una pentola capiente e fai rosolare la cipolla, il peperone, l'aglio e il jalapeno a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando spesso.
3. 3Aggiungi il peperoncino in polvere, il cumino, metà del coriandolo tritato, sale e pepe e continua la cottura per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. 4Aggiungere i pomodori, le zucchine e la zucca.
5. 5Portare la miscela a ebollizione.
6. 6Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. 7Aggiungi i fagioli e continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
8. 8Servire il composto caldo.
9. 9Metti sopra il coriandolo rimanente.