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Wrap di verdure e fagioli

Titolo originale: Veggie Bean Wrap

Questi deliziosi impacchi sono ricchi di sapore e fibre. Mango, coriandolo e avocado aggiungono un condimento fresco e saporito a questi impacchi.

Ingredienti

• 2 peperoni verdi o rossi medi, privati dei semi e tritati
• 1 cipolla media, sbucciata e affettata
• 1 lattina (15 once) di fagioli neri a basso contenuto di sodio, scolati e sciacquati
• 2 manghi, sbucciati e tritati
• 1 lime, succo
• 1/2 tazza di coriandolo fresco, tritato
• 1 avocado, sbucciato e tagliato a dadini
• Tortillas di farina 4 (10 pollici).

Preparazione

1. 1Lavarsi le mani con acqua e sapone.
2. 2In una padella antiaderente, far rosolare i peperoni e la cipolla per 5 minuti a fuoco medio.
3. 3Aggiungere i fagioli, mescolare bene.
4. 4Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
5. 5In una piccola ciotola, unisci mango, succo di lime, coriandolo e avocado.
6. 6Metti da parte 1/2 di questa miscela di mango per guarnire.
7. 7Riempire le tortillas riscaldate con la miscela di fagioli 1/4 e la miscela di mango 1/4.
8. 8Ripiegare le estremità delle tortillas.
9. 9Arrotolare per creare degli involtini.
10. 10Top wrap di fagioli vegetariani con la rimanente miscela di mango.